餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？_鄭州昂潤環?？萍加邢薰?/title> <meta name="keywords" content="餐廳,選址,品類,如何,避免,倆坑" /> <meta name="description" content="“對于餐飲行業來說，最首要的問題一定是選址，如果沒有好的位置，沒有好的鋪面，即使我們做出再多的努力，也無法令餐廳的經營更加完善?，F在已經不是‘酒香不怕巷子深’的" /> <link href="/skin/css/main.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="/skin/css/font-awesome.min.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <style type="text/css"> body { background-color: #f6f6f6; } a:hover, .mcolor, .ui-banner .ui-banner-slogans li.ui-banner-slogans-current h3, .loglist li.con .des h2 i.fa, .wapost h2 i.fa, .calendar td.day a, .logcon a, #tw li p:hover { color: #FE6D4B; } .itbox h3, .loglist li.con:hover .more, #pagenavi a:hover { background: #FE6D4B; } .loglist li.con:hover, #blogsort ul li a:hover, #pagenavi a:hover, #tw li:hover i { border-color: #FE6D4B; } #topnav { background-color: #222222; } #topnav .tnrt a, .comment .comment-content a.fa { color: #FE6D4B; } #mainav .navbox, .ui-banner .ui-banner-arrow:hover { background-color: #FE6D4B; } 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fa-link"></i>網絡整理<i class="fa fa-user"></i>admin</div> <div class="logcon"> <p>“對于餐飲行業來說，最首要的問題一定是選址，如果沒有好的位置，沒有好的鋪面，即使我們做出再多的努力，也無法令餐廳的經營更加完善?，F在已經不是‘酒香不怕巷子深’的時代了，我們需要的，是讓更多人去接近我們的餐廳，提升餐廳的‘接近度’與‘可見度’。<br/></p><p>其次則是品類的選擇，如何選擇一款合適的餐飲品類，如何選擇一款能夠在風口火起來的餐飲品類，其實可以算得上餐廳能否在競爭日益激烈的市場存活下去的關鍵了?！?/p><p>——耿茂峰哈秀餐飲董事長</p><p>位于石家莊的哈秀餐飲企業管理有限公司成立于2011年，其旗目前共有6個自營品牌，2個合作品牌，涉及餐飲多個品類。</p><p>本期我們專訪石家莊哈秀餐飲創始人、董事長耿茂峰先生，聽他談一談如何規避“選址”與“選品類”的這倆“坑”。</p><p><p><p align="center"><img alt="餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？" src="/uploads/allimg/180621/1UF2CW_0.jpg"/></p></p></p><p><strong>選址：商超店還是街邊店？ </strong></p><p><strong>用發展的眼光看商業綜合體 </strong></p><p>商業綜合體的出現為餐飲行業帶來新的發展機遇，但是商業綜合體并非一成不變，一個城市會出現n個商業綜合體，城市在變化，商業綜合體也在變化。</p><p>在選擇商業綜合體的時候，一定要用發展的眼光去看商業綜合體，用未來的眼光去看半徑3公里內是否會有新的商業綜合體出現，如果有新的具有競爭力的商業綜合體出現，更多的客人會做出新的選擇。對于餐飲行業來說更是如此。</p><p>餐飲行業簽合同一般都是3年或5年，投資很大，但是如果在這5年內，出現了新的商業綜合體，對餐飲商超店來說非常不利，當一個商業綜合體的客流出現下滑，對于餐飲店來說是無力回天的，不論這家餐廳做的有多么優秀，都很難有太大的起色。</p><p><p><p align="center"><img alt="餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？" src="/uploads/allimg/180621/1UF1X52_0.jpg"/></p></p></p><p label="圖注">▲哈秀餐飲旗下品牌：船語海鮮餐廳</p><p><strong>用商業綜合體的標簽看自己 </strong></p><p>商業綜合體有很多，每個商業綜合體都有各自的特點，有受年輕人歡迎、比較時尚的商業綜合體，有偏兒童化的商業綜合體，還有偏愛傳統中餐，適合年齡稍長人群的商業綜合體。</p><p>這些商業綜合體為了競爭，會給自己打上不同的標簽，會有不同的定位，他們必須給自己做出差異化，才能在這個市場上生存。</p><p>而對于餐飲來說，用商業綜合體的標簽來看自己，讓自己的定位貼近商業綜合體的定位，與商業綜合體的屬性相匹配，或者是選擇符合自己餐廳定位的商業綜合體，會讓自己選擇商業綜合體的失誤率降到很低。</p><p><p><p align="center"><img alt="餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？" src="/uploads/allimg/180621/1UF03220_0.jpg"/></p></p></p><p label="圖注">▲哈秀餐飲旗下品牌：小南美自助烤肉<br/></p><p><strong>街邊店開在商業綜合體附近？要慎重！ </strong></p><p>在商業綜合體蓬勃發展的大趨勢下，耿茂峰權衡過商超店的利弊，開始進軍街邊店。與商超店相比，街邊店第一個好處，就是簽約時間的年限可以比較長；第二個，則是租金成本相對比較低。</p><p>然而街邊店的選址有很多門道，尤其是開在商業綜合體附近的街邊店，時常進入尷尬境地。</p><p>原因出在什么地方呢？<br/></p><p>很多人在開街邊店的時候，今天新聞，可能會對商業綜合體充滿幻想，認為商業綜合體就是客流量的代名詞，有了客流量，自己的店面就有了未來。</p><p>然而現實卻并不像想象中那么美好。商業綜合體能帶來客流量，這是事實，但是在帶來客流量的同時，它也帶來了競爭對手。</p><p>商業綜合體的出現會比之前容納更多的餐廳，客流量雖然多了起來，但終究只是商業綜合體自己的客流量。本來在街邊店用餐的客人突然有了新的選擇，客源反而會流失，導致街邊店大量關門閉店。</p><p>在選擇街邊店的時候，不應該只看到客流量，應該去分析、選擇，看到街邊店即將面臨的挑戰和風險，以及來自商業綜合體的沖擊。如果一定要把街邊店開在商業綜合體附近，唯一能做的，就是和商場餐飲做出差異化。</p><p><p><p align="center"><img alt="餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？" src="/uploads/allimg/180621/1UA9A58_0.jpg"/></p></p></p><p label="圖注">▲哈秀餐飲旗下品牌：福戲火鍋<br/></p><p><strong>選品類：群眾基礎與風口品類</strong></p><p><strong>一線城市能火的品類，不一定適合二三線城市 </strong></p><p>酸菜魚這個品類在前兩年大火特火，北京市場有渝是乎，深廣市場有太二酸菜魚。盡管如此，酸菜魚這一品類卻尚未完全打開北方市場，除了一線城市北京，北方其余地方尚是藍海。</p><p>看到這個情況后，耿茂峰決定順勢把酸菜魚這個品類做起來。于是帶領團隊去學習、模仿，投入了很多，不久便開出了第一家酸菜魚的店。</p><p>一開始由于新店效應，客人很多，可沒過多久，客人就變得寥寥無幾。耿茂峰不解，反反復復思考問題出在了哪里。</p><p>可能有人會問菜品口味怎么樣？其實在每開一家餐廳之前，他們都會進行菜品口味調研，反饋過來的評價都很高，但是叫好不叫座，來吃的人越來越少。在商業綜合體投入一百多萬元后，開了四個多月的店就關門了，耿茂峰一直不明白這是為什么。</p><p>2017年，耿茂峰發現石家莊市場也有人開始學習太二酸菜魚的模式，都沒有火起來。為什么石家莊的酸菜魚就是火不起來呢？思來想去，耿茂峰忽然有了答案。</p><p>他回想起在廣州考察時看到的情況，除了“太二酸菜魚”和“祿鼎記”這種專賣酸菜魚的品牌餐廳，有很大一部分普通川菜館都以酸菜魚為主打菜品，可見酸菜魚在廣州市場有著足夠普遍的群眾基礎。北京市場的體量和規模足夠大，有足夠的群眾基礎，所以酸菜魚這個品類能在北京火起來。</p><p>但是在二三線城市，消費者對這個品類的認知和客群基礎太少，想要做起來就會很困難。</p><p>耿茂峰終于得到答案，說道：“我們做餐飲品類的時候，在一線城市能火起來的東西，不一定能夠在二三線城市火起來。一定要看地域特色，尤其是南方和北方的差異，剖析這個品類是否接地氣，是否適合本地市場?！?/p><p><p><p align="center"><img alt="餐廳選址與品類，如何避免這倆坑？" src="/uploads/allimg/180621/1UA5Xb_0.jpg"/></p></p></p><p><strong>在風口，不要盲目選擇火爆品類 </strong></p><p>前兩年耿茂峰在德州開了一家川渝火鍋店，剛開的時候請了國內很多頂尖的漫畫設計師，設計風格很獨特，增添了很多文化元素。在進入德州萬達之前，這個商場的生意已經開始走下坡路，進駐之后，耿茂峰的火鍋店卻神奇般地火了起來，每天都門庭若市，排隊的人絡繹不絕。</p><p>很多人對他們這個品牌帶來的效益都非常吃驚，客流這么少的商場竟然還能把餐廳做的這么好，這是什么原因？</p><p>然而在2017年年底，消費者像是突然消失了，每天排隊的現象已蕩然無存，門庭冷落，生意下滑，像是坐了一列過山車。當時耿茂峰和自己的團隊感到很奇怪，是管理出了問題還是產品出了問題？后來發現都不是。</p> </div> <script>cambrian.render('body')</script> <div class="imoney"> <script src='/plus/ad_js.php?aid=4' language='javascript'></script> </div> <div class="nextlog"> <a href='/caijing/58.html' class="prev"><span>上一篇</span><i class="fa fa-angle-left fa-3x"></i><strong>美國烘焙遇上中國新派茶飲安緹安聯手gaga鮮語打造中國首家旗艦</strong></a> <a href='/caijing/60.html' class="next"><span>下一篇</span><strong>毛利從40%到67%，創新革命，羊蝎子也可以很fashion</strong><i class="fa fa-angle-right fa-3x"></i></a> </div> <div class="link-box"> <h3>相關閱讀</h3> <ul class="ullist4"> <li><i class="fa fa-caret-right"></i><a href="/caijing/64.html" title="讓顧客主動“拍拍拍”？刷屏餐廳都用了這5招！">讓顧客主動“拍拍拍”？刷屏餐廳都用了這5招！</a></li> <li><i class="fa fa-caret-right"></i><a 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